暗紫色的混浊汤汁倒入锅中，一与滚烫的锅子接触，瞬间便冒出了一阵烟气，随之而来的，还有那鱼血与鱼肝中充满的鲜美气息，一般来说，高汤与米饭的比例，以一比四为宜，这可不是体积比而是重量比，一百克的白米，便需要吸满四百克的高汤，光与煮饭时的情况比较，便不难想象出最后成品的浓稠模样。

而这些高汤，并不是一次全数放入，为了避免过多的水分瞬间破坏米饭的结构，而是要分次依序放入，一般来说，以稍微漫过米饭的高度为宜，就在米饭静静地吸收汤汁的时候，便也是开始调味的时候了，只有在这时候调味，才能让理想的味道，尽数进入米粒的中心。

还有另一种做法则是先行在高汤之中调味，不过这样的做法，在一开始便确定了咸度，事后便少了补救的机会，适合需要一直维持餐品稳定的厨师使用，何榭自己在做菜时，还是更加锺意一边烹调一边试味，按照自己的喜好与心情来调整的作法。

何榭所加的调味料可不只有盐巴而已，同时，他还准备了增添鲜味与颜色的黑血菇汁液，当两种鲜味彼此碰撞加成，才能够将鲜香引出至最大值，通常，这里还会配合意大利人的口味加入白葡萄酒，但现在何榭创造的是完全不同的料理，便不需要这个他并没有的东西。

而随着黑色汁液的加入，本来显得有些暗沉的紫红，便全数被这些汁液浸透成发亮的漆黑，虽是黑色，但看起来却是活泼不少，阵阵的鲜香不停地从锅里冒出，原本细瘦的米粒也渐渐因为高汤的进入而逐渐发胀，整道炖饭，也到了接近完成的时刻。

这时候，方才取出的拌炒配料也到了重新回锅的时刻，本来只有七八分熟的各式内脏，随着里头的余温慢慢加热，和现在最后的拌炒，便恰巧来到了最为鲜嫩的时刻，漆黑的饭粒在锅里随着何榭的甩动翻飞，而配料也渐渐被染上淡淡的墨色。

一道完美的炖饭，米饭与汁液之间比例是最为重要的，当他甩动锅子的时候，米饭在翻滚之间毫无间隙，却又好似波浪一般不停涌动，这个状态从英文直接直译过来的话便称为波浪，是西餐厨师公认的炖饭最佳比例，吃起来滑顺，却又不会过於稀烂。

另外，关於米饭的口感，也一直是各方争论的焦点之一，传统上，炖饭的中心必须还保有一些米心，整体的口感会更有嚼劲，但对於吃不惯这种口感的人，也会认为这饭根本没熟，依然处於夹生的状态，传统派却又一致认为炖饭就是要如此才正统，炖饭的口感，便成了东方世界的千古论战。

事实上究竟有熟没熟，之间的分界线根本就是十分模糊，米饭不似肉类那般含有大量的蛋白质，遇热会出现明显的变化，若只适用可否食用来区分，那自然便是熟了，在少加热一些也没有问题，但要是与刚从电饭锅中拿出的大米饭相比，自然又是生了一些。

但对於何榭来说，他也不开餐厅，不需要满足大部分人的味蕾，他只要一边烹调时，一边试个几口，当口感到他觉得最佳的时候，便直接起锅出餐便成，至於什么口感最好，自然是以他自己的喜好为准，而他还有着终极的评审员，那便是系统，最后美味能量的多寡，便是美味与否的最佳铁证。