章三百零二：偷天换蛋（下）

秦羽的肉心蛋终於漏出了它的真面目！

只见盘中的两半鸡蛋，横切面相当整齐甚至可以说是漂亮，肉馅呈圆形，虽然没有仇厉的那么圆，但边缘同样很整齐，刚好位於蛋黄的位置，和外侧的蛋白泾渭分明，蛋白中并没有夹杂丁点肉馅。

果然是近乎完美的肉心蛋，龙魅儿眨了眨眼睛突然不知道该说什么，旁边的两位评审都感觉吃惊且疑惑，秦羽没有狂风叠浪，是如何将肉馅保持在蛋黄位置，并且不和周围蛋白混合的呢？

想不通啊想不通，回想龙魅儿的样板肉心蛋，龙魅儿也不会狂风叠浪，难道秦羽所用的方法真的和龙魅儿相同？

「你是怎么做到的？」龙魅儿用诧异的目光望向秦羽，选手观众看不到肉心蛋的横切面，但听了龙魅儿的话，都知道秦羽成功了。

秦羽将盘中的半个肉心蛋拿起来，展示给所有选手和观众看，扬声道：「那我就将我设计的步骤说出来吧，小技巧而已，没什么好藏的。」

刷，选手们集体将耳朵竖了起来。

「首先，当然是挑选纹理合适的鸡蛋，以足够锋锐的刀尖沿着纹理开个小小的口，口绝对不能大，不能超过小拇指尖。」

秦羽一边讲解还一边做动作比划：「切开的蛋壳不能扔，轻轻将鸡蛋中的蛋清蛋黄甩出来，直到将内部完全甩空为止。」

选手们都纷纷点头，这一点他们也想到了，想将鸡蛋中的蛋黄完全取出。必须连同蛋清一起取干净。否则根本分离不开。

「接下来很关键。另取鸡蛋分离蛋清从小洞往里灌，千万注意不能灌多，只能灌三分之一，然后放进锅里蒸。」

听到这，议论声立刻响起，几乎所有选手都表示无法理解，甚至连除龙魅儿之外的两位评审都不例外。

仇厉的表情先是疑惑，很快瞳孔收缩漏出吃惊之色。秦羽看在眼中，不由暗赞这小子反应真快，理解能力不是一般的强。

「为什么要灌三分之一入锅蒸，不塞肉馅吗？」有人忍不住举手发问。

秦羽指着手中的肉心蛋笑道：「所以我才说很关键，如果直接灌满蛋清塞肉馅，肉馅几乎必然散开，即便不散开也会沉底和蛋壳接触。之所谓灌三分之一加热，是为了定型起底托作用，将肉馅托在蛋黄应该在的位置。」

听了秦羽的解释，观众和选手终於恍然大悟。原来如此，原来是为了形成固态底托。三分之一蛋白作为底托，肉馅不会下沉刚好在蛋黄的位置。

「好神奇！」

「其实也没那么神奇，我怎么就没行到呢？」

「该死，瞧我这脑子！」恍然大悟之后是懊悔，好几位选手都忍不住敲自己的脑袋，是啊，怎么就没想到呢？

身后两位评审看向龙魅儿，龙魅儿咬咬下唇很不情愿点头表示肯定，这就是她的方法，秦羽还真和她心有灵犀了一回。