「怎么就不能这样呢？」秦羽反问。

这话问的好，薛青青根本答不上来，是啊，怎么就不能这样呢？谁规定米饭、高汤和牛肉丸子不能这样搭配？美食不就是要不断求变求新积极探索吗？

「好奇特，米饭竟然立在高汤里，究竟怎么做到的？不会散开吗？」黄德先左看右看好奇地问，越看越觉得有意思。

秦羽道：「其实很简单，第一要选用北方米，不能使用楚国本地产的大米。」

「这是什么道理？」几位评审都一脸不明白，楚国大米怎么了？楚国大米难道比北方米差不成？

秦羽道：「不知道诸位吃过北方米没有，就是那种一年只产一季的米。」

「吃过是吃过，我们楚国地理面积很大，最靠北有一长溜溜土地，那里几乎就属於北方，春夏秋冬温差很明显，冬天甚至会下雪，我曾经吃过那里产的大米。」黄德先道。

「城里的米店就有北方米卖，但没有人可以去买，这有什么关系吗？」高威不介意其。

严厉蹙眉思考，突然漏出恍然之色：「你是不是想说，北方米更粘？」

秦羽笑道：「严老果然见识广博。没错，我就是这个意思。北方米属於粳米，而南方米属於籼米，这两种米的直链淀粉和直链淀粉含量是不一样的。」

「淀粉是什么？直什么什么淀粉又是什么？」薛青青讷讷地问，不止她一脸懵比，其余评审一脸懵比，季燃一脸懵比，楼下听到的人也都一脸懵比。什么鬼，根本没听过有木有。

秦羽解释道：「简单来说吧，直链淀粉高，口感就会偏硬，而支链淀粉含量高，口感就会偏粘。粳米支链淀粉含量较高，所以北方大米蒸米饭会更加糯粘，而籼米直链淀粉含量高，所以南方大米蒸米饭口感偏硬。糯米就是粳米中的极端，支链淀粉含量特别高，所以糯米饭特别黏。」

顿了顿，将众人持续懵比的表情看在眼中，秦羽接着道：「另外，也是由於两种淀粉的差异，北方大米做成的米饭更加饱/满圆/润，凉了以后口感还是很好。总而言之，正是因为直链淀粉和支链淀粉含量的差异，造成了南北方大米的粘性和口感差异，当然这并不是说南方大米不好，南方大米有南方大米的优点，籼米用於煲粥就比粳米更合适。」

秦羽说完转头看着季燃微笑着问，「你听懂了吗？」

好一堂生动的农业化学课，可惜全场所有人依旧处於懵比状态，完全跟不上秦羽的节奏。

季燃也不例外，一脸懵比下意识摇头道：「没听懂。」说完才面色涨红尴尬地恨不得找条地缝钻进去。

「预料之中。」秦羽一点也不惊讶，四个字差点把季燃气的吐血，特喵的预料之中你问个毛线，故意恶心人吗？

几位评审好尴尬，黄德先咳嗽一声，装出如有所悟的样子颔首道：「难怪北方大米更粘，原来是这个道理，今天长见识了！」

「淀粉，好神奇的东西，果然世界之大无奇不有，细微之中还有新世界，厉害厉害！」高威也不得不抚须赞叹。

严厉道：「我国最北部有一小溜土地也产水稻，那里的水稻就是粳米，而且是一年一季，蒸米饭的确颗粒饱/满圆/润更粘更香，而南部地区两季三季的大米煲粥更香。以前一直不知道其中原因，今天终於明白了，果然活到老学到老，古人诚不我欺！」