张怀德大娘炒的这花生，张伟也吃过两三次，也都是怀德大娘去他那串门的时候给带的，那味道真的很不错，比超市卖的还要好。

这花生据怀德大娘说炒起来还挺麻烦的，要经过好几道工序。一开始先要配好绝料然后放到锅里煮，煮好了材料水，然后把连壳的花生放到绝料水里浸泡上两三天，最少要把里面的花生仁浸到了材料味才算成功了第一步，当然，想要知道是不是泡浸味儿，就要亲自磕开花生尝尝了。

浸泡花生这才是第一步，下一步就是要煮花生了，把材料和材料水连花生倒在锅里一起煮，一直把花生仁煮熟了才可以停火，然后在锅里闷上俩小时。这才可以把花生捞出开空干了材料水再晒干，要一直晒到花生仁是崩干的才能放到锅里去炒。

当然了，这个炒花生也不是放到锅里架好干材点起了火直接炒，而是要在炒花生的锅里先放适量的沙土，沙土的数量要根据炒花生的多少，最起码要能把花生没了才算好，当然，多点少点都可以了，但是不能少太多，这样容易把花生给炒过了，花生就不好吃了。沙土也不好放太多，多了也浪费木材，所以，放多少沙土也是个活。沙土最少是晒干的，这样炒起来也沙土受热快，当然，如果你要是不怕浪费木材，刚挖出来的湿沙土也可以，当然，湿的你也要把它炒成干的才可以。

等到锅里的沙土烧滚了才可以放干花生，对，就像水开了一样咕嘟咕嘟的冒着泡，水是冒水花，沙土就是热气顶的沙子往上呛了，一股一股的也呛不太高，这个时候把晒干的花生放到热沙土里，然后不停的搅拌着，依靠沙土的热量把干花生给烫熟了。

当然，这花生本来就是熟了，只所以在用沙土炒，就是为了把花生内最后的一丝水分吸收掉，这样才能保证花生的干脆。虽然隔着沙土，如果炒过了，花生皮是看不出来什么，但是里面的花生仁一定就炒过了，过了就苦的不能吃了，所以，把握火候是关键，太早了出锅就不脆了，太晚了花生仁就苦了。所以，一定要等到花生皮开始泛黄的时候，这个时候出锅是刚好的。

这个时候把连热沙土和花生一起出锅一定要快，此时的沙土温度绝对超过200度，如果慢了些，那锅里的花生就有炒过了的危险，所以，最好的办法就是连锅一起端掉到在筛子上，这样，沙土顺着筛子眼漏下去了，而花生留在了筛子上，所以，炒的时候可以分锅炒，但是没有大力气最好不要炒大锅。

炒大锅了一个是翻动起来很麻烦，另一个就是不容易端，本来大铁锅就要有好几斤重，如果再加上沙土和花生，连在一起要有几十斤重，而且热锅不能贴身也不太好使上劲。所以，一般情况分锅炒是最好的选择。

而这个时候倒沙土的时候筛子下面一定要垫个大木板，这样热沙土顺着筛子眼漏到木板上，趁着热放到锅里继续在炒下锅子花生，可以节省了很多的木材，最起码这热沙土不要在加热，放入花生就可以炒了。

(本章完)