第410章 米酒

张伟离开了张有容的家，回到张爷院子里的时候，大家都已经收拾好了东西，各忙各的去了，张叔两口子又去忙活他们那些鹅去了，小珂珂也被一圈小朋友拉走说是学舞蹈去了，至於张爷，也准备去田里帮帮忙，顺便给大家搭把手，当初收自己家稻子的时候，可是有好多人在场帮忙的，虽然最后张爷收到家里的也就是一袋子的稻米种子而已。

在张哇村来说，农忙的时候互相帮忙那是从祖上就传下来的，如果真的要说起来，这整个张哇村的人还都是沾亲带故的，所以，除了一些及其懒惰的街溜子，还真的没人会再农忙的时候闲呆着，毕竟，谁都有需要帮忙的时候。

总之，张哇村现在是收割完稻子的就去排队脱粒然后准备晒干收苍，没有收的按照顺序等待着村里的收割机到自己田里去收，等的人也就搭把手帮一下需要装稻子的。

张伟到家和张叔打了个招呼，就回到了自己的院子里，至於稻田地里，多他一个不多，少他一个不少，所以，他也就不准备去帮忙了，就是去了也不一定能帮多大的忙。张伟今天本来准备吃完早饭就去给省城自己父母那里和刘丽家里送点紫稻的，没想到被村长叫去了耽搁了这么长时间。

看了看时间已经接近十一点了，原本打算给孙家也送点，现在看看这情况，还是先去省城吧，至於稻米，还是打电话让孙晓雷这小子自己来拿吧，反正他闲着也是闲着。

回到了屋里张伟直接从芥子空间内取出来两缸的紫米进行脱粒，一直装满了三个化肥袋子才停住手。看着三袋子紫晶发亮的稻米，嗅着那满屋子的米香，张伟都在想，如果用这种米酿造出来的米酒的味道，那也一定更加的好喝吧。

不过，於酿造米酒这手艺，村里的人几户都会，但是要说到手艺最好的，还是张爷。其实，这农村酿造的米酒，科学一点的叫做米酒，土话就是叫做醪糟酒，一般情况下这米发酵成醪糟，醪糟兑水成米酒。而醪糟加水稀释后，加热至沸后打点鸡蛋花，就是一道美味的醪糟汤。

说道做米酒，其实也简单，那就是用上好的大米，当然，最好的就是糯米，因为糯米含糖更高，淘洗干净后然后蒸熟成米饭，当然，这种米饭不能太干，也不可以太湿，保持着粘乎在一起就好，这个时候，就要把这熟米饭和做米酒专用的曲霉放在一起，搅拌均匀后直接装在一个盆子里拍打结实，至於中间要留个手指头粗的洞，然后就是封闭加热发酵。

在夏天的时候，也就是把盆子用两床被子一捂，最多也就是一天一夜的功夫就发酵好了，当然，这个时间也不是绝对的，想要知道到底什么时候发酵好，其实也很简单，只要看着那米饭上有长出一层白白的毛毛，然后一闻就能闻到一股子酒香的味道，这样子基本上就算发酵好，记住，一定要看到那米上长满了白毛毛才可以。

当这些米饭发酵好后，就把烧好的开水放放进这个盆子里，然后泡上一到两个小时，当然，水必须是凉水，而且是冷凉的开水才可以，当然，也可以直接放开水，而放开水的后果就是把这发酵出来的酒曲霉直接烫死了，那样就大大的减淡了酒的醇度和香味。

当然，兑水的多少也要根据个人的口味，一般情况下也就是没过米饭三四厘米为准，这只是大众的做法，以后也可以根据口味在添加开水。

这样浸泡一两个小时后，那米饭里发酵出来的酒精几户都渗透到凉水里去了，这样，这些水也就变成了米酒了，而这些米，也就是所谓的醪糟，这个时候这些米吃起来有点酸，还有点酒味，味道很好吃。吃一口醪糟，就一口米酒，大夏天的总能让人浑身透着一股子舒服的凉快劲儿。