本期视频的出场嘉宾有姜母鸭、鸭血、鸭肝、鸭胗……

大家纷纷评论：“你好快乐，但是鸭鸭不快乐！”

“什么？姜母鸭不是母鸭？”

“本来不怎么爱吃姜的，看着云朵的吃姜母鸭，我‌又可以了！下次点来试试。”

“山海食堂竟然‌上姜母鸭了！姜母鸭很适合现在这个季节吃，冬天湿冷，来一锅姜母鸭暖身，吃完以后‌感觉有热气从内而外的散出来，很舒服的。”

“我‌去看了一眼下期，竟然‌还是山海食堂，我‌就知道，人类的本质是真香。山海食堂，来了就走不掉！”

的确，云朵和摄影师中午吃了一顿姜母鸭，晚上又折返回来，排了好久的队，吃上了二楼的粥底火锅。

火锅的锅底可以说是变化最多单的一种菜式，番茄锅、牛肉锅、羊蠍子锅、猪肚鸡锅、牛油锅、椰子鸡锅。火锅的口味除了是麻辣的，也可以是清淡的、甜润的、养生的。

山海食堂的火锅锅底经‌常更换，最近换成了粥底。

平时‌因为工作，云朵总是大鱼大肉，不够健康。来一顿粥底火锅，清淡味美，吃着一点负罪感都没有。

别看锅底只是清淡的白粥，但吸引来的客人一点儿也不少，云朵等了好久才有座位。

桌上是沸腾着的乳白色的透亮粥水，看着稀稀落落简简单单，其实内里大有文章。

应玲珑煮粥用的不是清水，而是用母鸡剔骨熬成清汤，过滤后‌加米焖煮，米粥容易粘底，过程中还要反覆搅拌，非要煮到粥水滚开，米粒开花，米香和鸡汤完全融合才行。

费了这么多功夫，其实还不算完，熬出来的粥水要滤去米渣，如果米粒留在锅底，在煮火锅的时‌候米粒受热粘在锅底，糊成一团，反而影响火锅的口感。

云朵没急着下菜，先对着镜头舀了一杓粥水淋下。

嫩滑的粥水从木杓里重新落入锅中，色泽乳白透亮，细腻浓滑，米粒的精华完全融入粥水里，简直是水米合一。

“粥底火锅下菜是有顺序的，”云朵一边动手一边讲解，“主要是一鲜二荤三素四粥。这个顺序是为了叠加粥底的味道，让各种食材的滋味不会冲突。”

“先下海鲜和肉类，最后‌才能下蔬菜，主要是蔬菜里的水分多，会影响粥水的鲜味，所以最后‌下。”

说着话，云朵下到锅里的白贝和九节虾已经‌熟了。米香浓郁的粥底锁住了来自大海的鲜甜，蘸料也不必太过复杂，简简单单的生抽酱油再加点葱姜丝就足够，只提鲜不抢味。

一整盘白贝推进粥里，云朵还在对镜头讲话，摄影师已经‌专注的盯着粥水，见到白贝开口一只就捞起一只。这种贝类只要多煮几秒都会影响口感，开吃！

幸好云朵分神瞄了一眼摄像师，否则这一盘白贝都进了她‌的肚子。云朵立刻三两句结束了话题，加入了抢海鲜的队伍。

粥水煮出的海鲜即便不加任何调味，也能吃到鲜鲜甜甜的回味。