御膳：明朝早期的饭应该是在光禄寺做的，不过说了，老谢和殿下不喜欢珍宝但吃得不简朴，各宫厨房安排上。

内官制度：这里燕承唐制，明内官改得有点奇怪，尤其东宫这块，老谢肯定不会这么改。总体来说司闺管文书、人事、内务，司则管衣服、库房，司馔管吃饭和柴米油盐医药种植。

中式拔丝：本质是山东菜，据说秦朝就有，和蓝蓝想做的有区别的其实不是难度，而是最后装饰的形式。

第16章 长宁十一年（1）

王师傅做出来的第一份样品自然要送到蓝蔚嘴边来检验是否合格，现在才三四月份，也就这厨房里才有些炎意，吃点冰品虽然很难不满意，但也不宜太多，因此，蓝蔚的第一个要求是让王师傅研究一下，别再整个洗脸盆大小的酥山了，就算蓝蔚自己身体好不会吃伤，给谢祯吃那么多就不好了。

王师傅表示为难，这和他的认知差太远了，毕竟从唐代以来，想要筵席体面，酥山的体积便是越大越好的，因为蓝蔚和三火都不太严厉，越说他还越来劲，表示：“就算是唐代章怀太子的酥山，也有盆景那么大，那给咱太女殿下的酥山不得更加气派吗？”

蓝蔚想想也能理解他，因为谢祯的身体原因和一水她们的精心照料，酥山估计不太能出现在清宁宫的菜谱上，好不容易有个发挥自己拿手技艺的机会，换蓝蔚自己估计也不想错过，於是她叫王师傅如果非要搞气派，别往大了搞，真正的食品艺术要更加精致，让他先雕个亭台楼阁试试，等等教她。

王师傅消停了，去研究了，蓝蔚开始炒糖。

蓝蔚要的锅是比较小的一个，她在锅底铺了厚厚一层白糖，倒了点凉开水开始小火慢熬，糖慢慢溶化，蓝蔚一边握着长杓搅动，一边还有闲心跟三火聊天。

三火会点厨艺，但懂得不多，更擅长医药那块，看着糖浆起了泡，便问蓝蔚是不是该下锅了，蓝蔚说再等等，要等变到红褐色或者更加浓稠一些。

但说完，蓝蔚忽然觉得不对：“下锅？酥山能下锅吗？”

好嘞，知识盲区了。做拔丝苹果的时候，苹果块要裹面粉糊炸，炸完的苹果块扔进焦糖里搅一搅煮一煮，这样出锅的时候就完成了拔丝，冰淇淋怎么炸？或者单放进焦糖煮怎么能不化呢？

针对这个问题，蓝蔚首先想到了听说过的油炸冰淇淋，但那好像要可食用纸什么的，显然不是个可操作的主意。然后蓝蔚开始努力回忆，自己记忆里浪漫的焦糖金丝圈到底是个什么样的，无果。

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