343：目标，大餐厅！（4更）

刘勇想装会议室。

会议室的要求不会太高，夏晓兰却想让他竞标餐厅。

要求不太高，竞争的对手就多，再过几十年，政府单位的会议室也是千篇一律的沉闷老气，相比来说餐厅就要活泼有趣多了。招待所的两个餐厅，一个是敞开式的大餐厅，另一个则是小包房分隔式的小餐厅。大餐厅要能同时容纳300左右的人用餐，最大的会议室差不多也就能装这么多人，承接大型会议时招待所应该不会对外营业。

超过300人的会议也不会有很多，1990年第一次鹏城市人民代表大会，也才266名代表参加呢。

要满足300人就餐，不是说把300人塞到一个空间密密麻麻坐着就行。桌子的规格不同，所在的面积也不同，招待所的大餐厅绝对要比职工食堂高级，夏晓兰认为可以安排2人、4人、6人，以及8人用餐几种规制的桌子。10人以上就没必要了，十几个人挤在一张桌子吃饭的情况比较少见，要不就分桌，要不就转移到单独的包厢去用餐。

2人桌安排10张桌子，4人桌是主力，应该安排20张桌子，6人桌10张，8人桌5张，总共200个餐位。

这不是根据最大的会议室容纳人数来定的，而是考虑到招待所一共只有67间房，就算所有房间都客满，算上不占床位的小孩，客人也不会超过200个。同一时间用餐的概率很小，再有一些只来招待所吃饭而不住宿的散客，200个餐位的大餐厅已经足够使用。

真要有300个人来开会，小餐厅也是能用的。

一共45张餐桌，彼此之间要有通道，让用餐的客人不至於碰到，让服务员能自如上菜，桌椅之间不会相碰，过道能够错身……用餐区的人均面积应该在15㎡左右，就按15平方米算，用餐面积至少要300㎡！如果要宽裕大气点，那就按350㎡算。

这仅仅是用餐区，一个餐厅有200个餐位，350㎡的用餐区，那它至少也该有150200㎡的后厨操作间。

再加上仓库呀，卫生间，办公室等等，这个餐厅的总面积不应该小於700㎡。

鹏城虽然被划成特区，84年它的土地还远不是寸金寸土，市政府招待所也不至於扣扣索索，刘勇说建筑图上，要留作大餐厅的部分是850㎡——夏晓兰觉得吧，她舅能把这850㎡的大餐厅竞标下来就不错了。

厨卫的装修最花钱，餐厅的厨卫和家庭标准不同，不代表它花钱会少。

用餐区桌椅和地面不用说，灯具也是一笔大开销。

还有各种软装，想要有打动人心的设计效果，不能按照员工食堂的标准来装修。市政府招待所对外招标，显然也是追求档次，夏晓兰想，给她舅凑的那7万块不一定能拿下大餐厅的标。

那退而求次，小餐厅的标呢？

小餐厅只有9个包厢，厨房是和大餐厅公用的，这九个包厢其实就相当於装9个房间，按理说应该和大餐厅一起打包竞标，竟也被拆分成另一个独立的小标。

当然，包厢要用有私密性，也可能比大餐厅更豪华点。

鹏城的夏天特别热，总不能叫在小包厢用餐的客人们满头大汗的吃饭吧？

9个空调是必须的。

空调可以留给招待所的人采购，也要给招待所的人留点可以喝汤的空间。

那只有9个包厢的小餐厅，装修成本的弹性很大，刘勇的7万块绝对够用。