第三章 拉面的精华

前面提到过一次，夫大匠者，必大巧若拙，在平凡之中显神奇。

所以，除了现代这些沽名钓誉的厨艺大赛不说，你看看古代大厨们比试的时候，哪个会用什么鲍鱼鱼翅、山珍海味来做菜？

这样的菜肴，做好了也会被人看作是材料用得好，算不得真本事。

故而真正的大厨比拼，喜欢做很简单的素菜，比如：炒豆芽、炒土豆丝、清汤面等等。

只有把最平凡的食材做出不同一般的美味来，才能显示出大厨们的本领超强。

我当然算不得超一流的厨师，但是经过自身本领的修行，以及时不时的对料理的钻研，一流的厨师倒也算得上。

今天的牛肉拉面就是这样一种普通，但绝对不简单的料理。

日本是一个非常非常喜欢拉面的民族，除了米饭酱汤以外，就要属拉面最受欢迎了，这一点，从遍布全国各地数万家的大小拉面馆就能知道。

中国也一样，特别是南方对拉面也是非常的喜爱，最为出名的当然要属兰州牛肉拉面。

我做的就是兰州牛肉拉面。

做拉面最重要的有两个方面：面和汤头。

面乃是拉面的灵魂，也是拉面的主材料，如果连面都不好了，无论配料和汤头多么好，都无法做出美味的拉面来。

好的拉面绝对不是超市里面卖的便利包，更不是用干面条做的，必须要用最新鲜的材料，现拉现做，才能将拉面本身的味道最好的呈现出来。

今天上午，我就开始发面团。

通常发面团要用酵母，而我做的发面团，则是没有使用其他的发酵物品，仅仅靠手工捶打，提升面粉的弹性。

单单这项工序，就花费了我两个小时的功夫，这还是建立在我武功高强的基础上，否则四、五个小时都无法捶打好。

当然，选择面粉的种类，也非常重要。

中国兰州拉面的选料很讲究：高筋面粉三份，小麦面粉两份，低筋面粉五份，糅合在一起，只有这样，面粉的搭配才最完美，拉出来的面条才弹性十足。

面粉的选料加上手工捶打，拉出来的面条怎么都不会断，而且吃在嘴里，那种弹性是其他拉面无法比拟的。

然后是汤头。

牛肉拉面的汤头就是指牛肉汤汁。

做牛肉汤头，需要的是牛的肋条肉，这里的肉是肥三分瘦七分，既不会油腻，也不会太干涩。

我今天早上就去买了五公斤新鲜牛骨，三公斤上等肋条牛肉，配上姜、葱、蒜、花椒、桂皮等二十一种调料，加入大锅用大火熬制。

经过一个小时后，我把已经缩水成两公斤的肋条牛肉取出，然后开小火，继续熬制牛骨汤。

之后，我又烧起了卤汁，将肋条牛肉放进卤水汁中卤制，再一个小时之后取出，稍微冷却一下，切成长宽厚各三公分的牛肉块。

牛肉块的上下两面是瘦肉，中间夹杂着几层肥肉，这样的肋条牛肉容易吸收汤汁，更加入味。

到了现在，牛肉只剩下三斤，比起最初已经缩水快一半。

我把它们分成三等份，等到下午回家后再操作，至於那一大锅的牛骨汤头，就还是小火熬制，时间越长，汤头越美味。

正是因为这样，等到六个美少女小老婆们回到家，打开门的第一时间，就小琼鼻连动，往厨房跑过来。

「破……」

无一例外的，每个小老婆都对我献上了一个香吻后，才看着炉子上的大锅。

「俊雄，这里面单单是牛骨头吗？怎么这么香啊？」

绘里揭开了锅盖，一副陶醉的样子道。

「不止，上午还加牛肉煮了一会。」

我笑了笑道：「不过越是简单的材料，只要烹饪得法，那么就能将它的本身美味给显现出来，比如说这个牛骨头汤，加入了几滴醋，再加入一些草果，就能将骨髓熬出来，你看看，现在汤汁是不是乳白色的？」

「嗯，是呢……」

旁边的绿看了看锅里道。

「牛骨头没有猪骨头那么油腻，所以汤水乳白而不黏稠，去除了腥味后，最适合做牛肉拉面的汤汁。」

我拿出一个大碗，舀了几勺汤水进去，「来，现在你们可以喝一口，味道可是很不错的哦。」

「嘻嘻……」

少女们哪里会拒绝，依照先后顺序，都或多或少的喝了一口，凡是喝了的小妮子，无不点头称赞不已。

到了最后一个巨乳美少女，她的美眸一转，大大的喝了一口后，小嘴胀得鼓鼓的，却踮起了脚尖，小嘴凑上了我的嘴唇。

「唔……」

当我会意的吮吸着绘里小嘴里的牛骨头汤汁和她小嘴本身的香甜时，巨乳美少女不自觉的发出一阵呻吟，引得她的姐妹们看得懊悔不已：「怎么自己没想到这一招？」

等到我放开快要喘不过气的巨乳美少女，拍了拍她的香背后，才笑着对少女们道：「你们去客厅休息吧，我要开始炒牛肉了。」

「嗯！」

六个小美人儿也知道挤在这里会打扰我，乖巧的答应了一声，或走到客厅看电视，或走进房间去更换衣服。

我先架起大锅烧水，再把上午分成三等份的牛肉拿出来，一份用油清炒，只加入一点盐和葱爆香，第二份则是加入咖哩汁，将牛肉炒制成咖哩味的，第三份就放入干的朝天椒，加上豆瓣酱爆炒，弄成麻辣味的。

因为美少女们口味不同，所以大致上这三种不同的味道，就能让她们找到自己喜欢的了。

将三个装着牛肉的宽口大碗放在一旁，我再把放在盆子里的面团取出放在站板上。

「啪！」

稍微洒点干面粉后，我将一大团的面团拍在砧板上，惊得少女们纷纷望过来。

我淡淡的一笑，把面团捏一小块，双手抓住小块的面团，将它拉长成一条小圆棍的模样，随即再折回来，用一只手的两根手指捏住两头，另一只手再从中间穿过去，挑起了折回来的面团棍的中间一点。

如此的动作，反覆数次后，小圆棍面团早已变成了数百根粗细一般的细长面条，看上去颇为漂亮。

「哇……」