这是个美食直播你们不要跑题，周小哥哥已经开始做雪花蟹斗了，是我最爱的螃蟹

蒸熟的螃蟹被周书笛取出来，仔细剪去蟹钳蟹脚，拆下蟹壳和蟹肉蟹黄，分门别类依次放好，蟹壳码在雪白的深口盘中晾干放凉。周锦南则忙着把分离出来的鸡蛋清搅打成蓬松雪白的模样，这是个很花时间的工序，周锦南不愿意用机器代替，看到周书笛手里的事忙完以后，他便把这道工序交给了周书笛完成，自己去炒制雪花蟹斗的蟹粉内馅。

少许的猪肥膘肉剁成茸泥掺入拆下来的蟹粉中，锅烧热，冷油滑锅后倒出，用熟猪油擦一遍锅底然后将蟹粉倒入，绍酒、盐、糖一一放入和蟹粉一起快炒入味，出锅之前还要再撒上一点点白胡椒粉提味，之后盛出分别放入盘中的蟹壳里，此时周书笛的鸡蛋清雪花也搅打成型，周锦南放了一点点盐，然后把雪花顶放到蟹粉上。一勺高汤加入适量水淀粉，和之前炒蟹粉的汤汁一起形成琉璃般透明的模样，浇在做好的雪花蟹斗上，完成。

秦恺和太子循着厨房里的味道，在雪花蟹斗完成的第一时间出现在厨房里。在周家呆了这么久，他们已然摸清楚什么时候进厨房能刚好赶上美食出锅。事实上如果没有周锦南的明令，美食往往到不了餐桌就会被争抢一空。

霍宣已经托着一个雪花蟹斗开吃了，螃蟹这种美食，就算是最简单的清蒸都能做的鲜美异常。周锦南没有用太多复杂的手法处理蟹粉，而是保留了蟹肉最原始的清甜滋味，白胡椒微微的辣度刺激了食欲，鸡蛋清搅打到口感绵软，雪白像一团团轻飘飘的云，吃到嘴里仿若无物，只有最清淡的鸡蛋本身的鲜。

“我一直很奇怪，为什么你做出来的美食，味道总是恰到好处”一个蟹斗不过霍宣半个起拳头大小，三两下就能吃完，霍宣吸干净蟹壳，用了一个想了很久的形容词问周锦南，他怎么都想不明白，周锦南是如何解决千百年来困扰了无数厨师的难题的。

周锦南正在指点周书笛处理油爆双脆要用到的猪肚尖和鸡胗，这道菜下锅的时间非常短，但是食材在下锅之前很是要花一番功夫。听到霍宣的疑问，周锦南反问道“我做的菜和其他美食的差别你已经知道，但是你有没有想过，为什么会出现这种情况既然食物能让你们摄取营养长大，那为什么除了饱腹感身体所必须的营养以外，你们就只发现了美食安抚精神力的作用”

霍宣不由得陷入了沉思。与他一同陷入思考的，还有之前几次美食直播中，有幸抽中购买名额，品尝到周锦南的美食的人，他们都发现了周锦南的美食和其他美食的不同之处。但是出于某种隐秘的心思，谁都没有把这一点说破，反而更加热情地去抢那个购买名额，哪怕为此多付上一笔钱都愿意。

这么神奇的美食要是被人们发现了奇特之处，肯定供不应求，趁还没有很多人关注到的时机，他们先偷偷独占吃过再说，便宜能多占一天是一天

“远古的地球时期，有一种美食分类叫药膳。而且几乎是每一种食材，古人们都认为它具有特定的功效，药食本就不分家。”周锦南难得耐心地解释道，“美食的关键在于搭配，不同功效的食材，搭配在一起会有什么样的作用，在不同的烹饪手法下又会表现如何，一道菜该用什么样的刀工，什么样的火候，出锅需要多长时间，这些都是需要讲究的。只有当所有的条件都达到了最合适的点，这道菜才会在除了美味的同时，兼具其他作用。”

“所以最极致的厨师，永远无法由机器取代。前一分钟和后一分钟的食材，前一秒出锅和后一秒出锅的食材，在顶级厨师眼中，味道都是不一样的。机器根本做不到厨师所需要的随机应变能力，即使是同一道菜同样的食材，做法完全相同，但是在顶级厨师手里，做起来的细节之处也会有所区别。”周锦南说道，也是在给即将试营业的聚膳楼做铺垫，聚膳楼虽然不像自己想要做的私房菜馆那样全部都是顶级的灵食，但也会推出一定比例的灵食菜品作为特色打响名气，与其到时候一个个解释，不如在还没开始之前，偷个懒借这次直播先说明。这也是周锦南愿意答应周书笛跟着自己学厨的一个重要原因，聚膳楼既然要有灵食的招牌，肯定不能只有他一个人会做灵食才行。

“很多食材既是食材也是药材，既然入药能制作成具有各种功能的药剂，为什么不能在制作美食的过程中，也保留食材的食补功能，让他们具有除了安抚精神力以外的功效呢”周锦南反问，“我想之前吃到过我做的灵食的幸运观众，应该也发现了我们聚膳楼和其他餐厅美食的不同。”

“所以，欢迎大家在后天聚膳楼的试营业期间前来品尝。”说到最后，周锦南想起开这个直播最主要的目的，还有心给自家即将开张的餐厅打了个广告。

这广告来的猝不及防，我喜欢下周去第七星区旅游，我一定去捧场

小哥哥夸自己的美食我没意见，但是这牛未免吹得太大了吧除了安抚精神力还有其他作用的美食，全星际都找不出来好吗

是不是吹牛我不知道，反正我觉得小厨师说的挺有道理的。

不是说后天就要开张试营业吗怀疑的话到时候去吃一次就好了啊。

你们都在讨论周小厨师吹牛，没发现油爆双脆做好了吗这么讲究火候的一道菜每一分钟口感都不一样，你们居然无动于衷

早开始吃了，又脆又嫩，绝对是正宗的油爆双脆跪求小厨师再炒一盘要是抽奖名额能抽中我就更好了

作者有话要说　　油爆双脆，鲁菜经典；雪花蟹斗，苏菜；文思豆腐羹，淮扬菜。

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