传说在二十世纪八十年代，新江维我尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，其擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。

可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。

据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。

这到了1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。

经过20多年的发展演变，在新江，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新江特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。

总体来说，这大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，绝对是菜肴中的佳品。

至于说和这叫花鸡，白斩鸡，口水鸡比起来，那或许单纯味道方面会有一些小小的不如，毕竟这几道菜，那都是有其绝对的独特风味。反之，这大盘鸡，还是略微欠缺一点。没有那么独特。

但是，其份量足够多，加上还带有皮面，两三个人吃饭，只要这老板是厚道之人，不是那奸猾之辈，那一盘大盘鸡就足够。

当然，要是嫌菜少了点，那么还可以再来一盘’老虎菜’。那样搭配起来，就绝佳了。想到此，李清明口水流啊。

至于说，孙正义这盘大盘鸡，倒是味道方面最好的一盘。其他三样菜，多少都欠缺一些辅材，味道上多少有些不足。只有这大盘鸡，除了没有皮面之外，土豆和鸡块那是完全不缺的。这味道，自然要更为纯正一些。

“这道菜还不错！就是特色方面，略微欠缺一点！”李清明点评。

“师傅请明说！”孙正义恭敬询问。

“还是那句话，不够辣！你的辣椒太少了，太清淡了。一道菜，太过清淡不是不好，但是清淡也就难以开胃。辣椒，是开胃的最佳利器。你想要让人爱上你的食物，记得，辣椒是必不可少的。”李清明点拨说。

虽然很多人不能吃辣，但是不代表他们不喜欢。只要你足够好吃，辣一点没关系。这样更下饭，也更下酒，也更爽！

“师傅，我知道了！我会去尽量尝试出最合适的辣味！”孙正义恭敬说。

李清明点点头。

“当然，也不是所有菜都要辣。就我们华夏料理中，讲究的是荤素搭配，酸甜苦辣均沾，一桌菜，要有辣，有酸，有甜，有苦，这样才完美。尤其一些食材，本身就不适合做辣菜，那就不能放辣。这一点，你一定要记住！”李清明提醒说。

这要不提醒，这什么菜都辣的话，那不是不能吃。但是那样的话，也未免太过夸张了些。例如一些青菜，你就要保守原本的原味，你放辣椒，那就毁了其本身的味道。

“是，师傅！”孙正义将其记下。

“其他的，我就没什么可说的了。这四道菜，你再熟悉一下火候，就可以暂时放下了。毕竟其中欠缺的一些原材料，我回去帮你补齐。华夏料理，只有当其原材料都补齐之后，方才可以算得上真正的一道菜肴！”李清明感慨。

花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜…这太多，太多的小东西了。这些东西都不起眼，但是还真缺不得。缺了那一道菜就遗憾了。