腌萝卜干是吴小正推向市场的第二个品种，为此他已经准备了许多天。

与腌萝卜相比，腌萝卜干的工序稍有不同。

腌萝卜采用的是湿腌法，新鲜萝卜切好之后直接丢进腌菜坛子用调制好的酸水腌制，腌制出来会带有酸味。

而腌萝卜干不同。

腌萝卜干在腌制之前，得先把萝卜切成筷子大小的条状，然后晒得半干，然后拌入辣椒粉、食盐等，再放入坛子里腌制，腌的过程中坛子里并不加水，只在坛沿加水隔绝空气。

腌萝卜干的腌制时间也比腌萝卜要长，起码得一个星期之后才能开坛，吃之前如果用油爆炒一下会更香甜。

两者的口味完全不同，腌萝卜是酸辣的，腌萝卜干则是香甜的，当然，辣味也是有的。

两者的保质期也不一样。腌萝卜搁置时间长了之后，就会酸得过度甚至变味，那时就没法吃了。而腌萝卜干不同，在隔绝空气保存的前提下，储存上大半年也没事，反而会更香甜。

如果从腌制时间上来考虑，吴小正现在自然是更愿意出品腌萝卜的，因为他现在人手有限，腌萝卜见效更快。但从长远来讲，保质期更长的腌萝卜干才是更好的选择。

吴小正之所以现在就推出腌萝卜干，还有一个很重要的原因，那就是马上要过年了。

在这个年代，按照内地的习惯，春节期间菜市场一般是不开市的，连饭店都得关门回家过年，起码要到大年初七八假期结束后才会复市。

所以急需筹备起步资金的吴小正必须充分利用春节的时间，把家里剩下的萝卜制作成腌萝卜干，好年后推出市场。

吴敏霞和杨正义算是见识了什么叫生意火爆。

“哇，不愧是吴大厨出品，这个腌萝卜干又香又甜，还很爽口，味道很棒，价格也是一块吗？”

吴小正回道：“这个得一块五。这是干的，量比腌萝卜要多，还用油爆炒过，工艺要复杂一点。”

“行，给我来两瓶。”

“给我来六瓶，马上要过年了，我得多储备几瓶。”

“腌萝卜和腌萝卜干给我各来两瓶。”

……

没一会，满满一三轮车的腌菜就被抢光了，来晚了一步的顾客还在不停地埋怨。

“小吴大厨，这腌菜你就不能多做一点吗！”

“就是，为了买到你的腌菜，我特意提前来市场了，谁知道还是晚了一步。”

“小吴大厨，你这样会没朋友的。”

……

吴小正只好道歉：“对不起，我现在人手不足，每天能出的量很有限。不过年前我还会来几天，你们明天尽量早点来。”

吴敏霞已经看呆了。

她听说吴小正的腌菜很好卖，但没想到竟然这么好卖，简直是供不应求。

但她还是有所担心的，她问道：“你这腌菜这么好卖，别人就不眼红？不会一窝蜂的上？”

对于吴敏霞这么快就能想到这一点，吴小正很欣慰，他笑着说道：“事实上别人早就一窝蜂上了，价格还比我的卖得便宜，一开始还真影响了我的生意，可经过对比之后，老顾客大部分都回来了。”