杨镇长能一口就能叫出韩国泡菜的名字,足以证明他是个吃货。
所谓韩国泡菜,通常指的就是韩国菜里的辣白菜,而吴小正现在所端出来的这一碗,与韩国泡菜看起来极为相似,看起来漂亮极了,很能勾人食欲。
杨贵平迫不及待地夹了一筷子。
吴小莉也毫不客气夹了一筷子。
“好吃!”吴小莉先叫了出来。
杨贵平还在细细体味。
然后来了一句:“不是韩国泡菜,但味道比韩国泡菜更好,跟腌萝卜比也一点都不差!”
这个时候,吴小莉已经忍不住了,又从碗里夹了一大筷子直接丢进了自己的面碗里。
杨贵平急了:“哎,吴小莉你别这么贪,给我留点!”
然后他竟然跟吴小莉抢着吃了起来,两个人很快就把一小碗给抢光了。
杨贵平自然有在逗吴小莉的意思,可这也足以说明,吴小正的这款新品非常受他们欢迎。
然后两人又异口同声地说道:“再来一碗。”
吴小正干脆去拿了一个大碗,装了满满一碗出来之后,他这才安心地吃起了自己的面条,顺带也再次品尝了一下老干妈以及他的新品酸辣白菜。
味道真的很正!
尤其是这款新品酸辣白菜,正如杨贵平所说的那样,论口味,一点都不比腌萝卜逊色,比韩国泡菜更是有过之。
这是吴小正前世从一名东北朝鲜族大厨那里学来的做法,并且又经他自己改良过,做法跟韩国泡菜有异曲同工之妙,但味道更正。
具体的做法是,先把干辣椒粉加秘方材料用菜籽油爆炒成糊状,再把一些新鲜猪肥肉连皮切成小片备用,然后把新鲜白菜整瓣整瓣地用开水快速过一下再均匀抹上辣椒糊。
之后一大层白菜、一小层肥肉这样的,一层一层地放进腌菜坛子密封干腌,一个星期之后便可取出食用。
因为是干腌法,这款酸辣白菜里面的酸味是自然发酵出来,只有微酸,然后辣味会完全渗入白菜里面,而肥肉的鲜香味也会渗入白菜里面,让味道更好。
还有,炒辣椒用的菜籽油,会均匀依附到白菜的表面形成油膜,这样会把白菜天然的水分锁住不让其流失,所以口感会很好。
酸、甜、鲜、爽、辣,这几个字就是对这款酸辣白菜的形容。
最关键的是,因为是干腌法,所以这款酸辣白菜具备有耐存放的特点。
在密封保存的情况下,其保质期起码长达半年,而且时间越久越入味,也不会太酸。
这是吴小正准备用来取代腌萝卜的第二款下饭菜主打产品。
这也是必然的事情。
经过一个春节之后,吴家腌萝卜现在使用的是乡邻家窖藏的萝卜,窖藏的时间越久,萝卜的水分就会流失越多,口感就会越变越差,而且因为腌萝卜不耐存放,那款产品很快就会暂时撤出市场。
反之,白菜耐寒,现在菜农家的白菜正在地里,正好是大规模采收的时候,这款酸辣白菜根本就不用担心缺少原料。
吴小正相信,这款酸辣白菜正是取代腌萝卜的最好产品,而且因为是独家秘方,他还不用担心别人山寨。
从吴小莉和杨贵平的反应就可以得知,这款酸辣白菜将会有多受欢迎。