餐饮是一种文化。
食客之所以喜欢一个餐厅,涉及的因素很多。
既可能是味道,也可能是氛围,还有可能是格调……
吴小正觉得,综合而言,应该是多个方面的细节决定的。
细节决定成败,这句话放在餐饮业上非常合适。
为了给予熊国平信心,吴小正决定从这个角度稍微来提几句。
“先说说菜的味道吧。”他夹起了餐桌上的一块辣子鸡。
湘省人喜欢吃辣,因此辣子鸡是常点的一道菜,熊国平今天也点上了。
“比如说这盘辣子鸡,味道还是不错的,但也不是挑不出毛病。”
因为是在包厢内,餐厅的大厨不在旁边,因此吴小正没太顾忌地往下说。
“首先,我个人觉得辣味有点重了,过于压制了鸡肉原本的味道。”
“这种做法,放在中档的餐馆会很受欢迎,但放在这种高档的餐厅就有点不合适。”
“来这种高档餐厅吃饭的客人,大多是经常在外面吃的人,一来口味早就养刁了,二来这样的客人在吃多了油腻和辛辣后,口味上更期待稍微清淡一点……”
吴小正说出了菜的味道方面最应注意的一个细节:味道需要因人而异。
这其实是一个非常复杂的问题。
众口难调!
同一道菜,不同的人吃起来会有不同的感觉,有人觉得辣,有人会觉得不够辣,有人会觉得味道重,有人会觉得清淡……
就算是再高明的厨师,也很难做出一道能满足所有人口味要求的菜。
如此说来,一家餐厅真的很难做到所有人都喜欢,这似乎没有规律可循。
其实并不是。
一家餐厅想要生意红火,在菜的味道方面,就得跟其目标客户的定位相吻合。
打个比方说,如果吴大厨食府是开在省财厅附近,那其定位的目标客户自然是以政府部门的干部为主,那菜的口味就应该稍微偏清淡一点点,原因就在于这些客户经常在外面吃得很油腻。
而换个地方,目标客户的定位不同,菜的口味又得稍作调整。
这就是味道方面的细节。
当然,要细说起来,吴小正还可以说出更多。
“还有,这些菜普遍使用了过多的调味品,比如说味精、酱油等……”
吴小正毫不客气地挑起刺来。
关键在于吴小正说得太在理了。
他每挑出一点,熊国平就夹一筷子尝一下:“咦,还真是哦!”
尝了几次之后,他把筷子一丢:“靠,被你这么一说,这家餐厅以后没法吃了!”
大家都哈哈大笑起来。
吴小正也乐了,笑道:“其实也没这么糟糕,毕竟不是人人都是美食家,因此这家餐厅的味道还是可以将就的。”
“你现在之所以没了食欲,其实是受了我的心理暗示。”