如果是在后世,一家分店的开业,根本上就不值得吴小正亲临。
经营连锁餐饮就是这样的,一旦第一家店顺利开业,就意味着整套体系基本成型。
关于这一点,拿省城第一分店和湘水旗舰店稍作对比就知道。
湘水旗舰店开业前,所有的厨师都是不合格的,需要吴小正亲自去培训。店长、领班、服务员等工作人员也是不合格的,需要接受规范的培训和实习。
而湘水旗舰店顺利开业后,还给省城第一分店带来一个巨大的好处,那就是这边的整套人马,已经通过在湘水旗舰店的实习磨合成型,现在只需要把整套班子搬回来,就可以顺利开业。
以后开新店也是这样。
一家分店一旦选址完成开始装修,那就可以立即准备整套人马,丢到湘水旗舰店或省城第一分店来学习、实习、磨合,很快又能撑起一个店。
现在吴小正这么急着来省城,就只是这么轻描淡写地安排一个阶梯折扣营销方案就完事了?
当然不是。
他说的玩得心跳,只不过是让熊国平心跳一下而已。
最起码,当吴小正安排完方案的实施细节之后,熊国平对此还是半信半疑的。
一家新店,不搞开业仪式,不搞大规模的宣传推广,简单地打个折,就想立即大火?
熊国平不信。
吴小正自己也不信,但他却以自己还有私事要忙为由,把熊国平给打发走了。
熊国平一走,他却转身带着沈默进了后厨,问道:“食材准备好了吗?”
“好了。”
“摄影师呢?”
“已经过来了。”
在后厨里,几个收到通知的厨师即刻围了过来。
吴小正今天要在这里示范两道新菜,两道招牌菜。
两道真正能让吴大厨食府省城第一分店一炮而红的招牌菜,两道在湘水旗舰店都还没推过的招牌菜。
所谓招牌菜,就是一说起某家饭店,最先想到的是某一道或几道菜,或者说一说起某道菜,最先想到的就是某家店。
如果达不到这样的效果,那招牌菜这三个字就得打上一个折扣。
众所周知,吴大厨食府湘水旗舰店暂时是没有推过招牌菜的,在那里,每道菜都是精品,每道菜都能让食客吃得津津有味,但要问哪道菜能代表吴大厨的最高水准?
答案会众说纷纭。
那吴小正在那边为啥不先推招牌菜呢?
因为没必要。
开餐饮连锁店是一门学问。
不同的地域,在口味方面会有所不同,比如说四川人喜欢麻辣,湘省人喜欢香辣,江浙沪一带口味偏甜,而粤省人却喜欢清淡,很难有一招鲜却能火遍天的连锁饭店。
就算是在同一个省份,不同规模的城市,消费特点也会有所不一样。
比如在湘水那样的小城市,食客们讲究的更多是方便和实惠,味道只要在水准之上,饭店就绝对能大火。
在湘水这样的小地方,如果一开始就推招牌菜,不仅不能把县城之外四面八方的食客给招来,反而会让其它常规菜明珠蒙尘。