又过了一会，钱辰将牛排放在了一边，然后开始调制酱汁。

先将洋葱和大蒜洗净，剥皮，然后切成末。

接着将黄油放入锅中加热融化，待到黄油开始冒泡泡时，先加入洋葱和大蒜，煸炒出香味，然后加入海盐、黑胡椒碎、高汤、红酒、酱油。

等到锅中不断冒出酱色的泡泡，并传出真正浓郁的香味时，将淀粉加水调好，然后倒入酱汁之中，用来增加酱汁的粘稠度。

收汁后，将红酒黑椒酱汁盛放到形状如同被砍去上面部分的阿拉丁神灯，专用的牛排酱汁杯中备用。

调好酱汁，钱辰又接着拿出口蘑、荷兰豆、花椰菜等，将之处理好，当做摆盘时的装饰物。

做完这些，钱辰现在只需等牛排腌制好，就可以开始最后的步骤了。

在他的对面，马修斯已经小心翼翼地将翡翠蜗牛的毒囊和内脏去除了，只保留了肉质最鲜嫩的部分。

能够将蜗牛整个从壳里拉出来，去除毒囊和内脏，还不损坏蜗牛鲜嫩的肉质，不得不说马修斯有着一双可以拿绣花针的巧手。

处理完蜗牛之后，马修斯先将烤箱预热，然后拿出蒜，欧芹和紫皮洋葱洗干净之后切成末，并与海盐混合在一起。

将黄油融化成液态，然后将蒜，欧芹和紫皮洋葱与海盐的混合物倒入黄油之中，搅拌均匀。

然后他拿起一个蜗牛壳，先将黄油混合物填入一部分，接着将蜗牛肉小心翼翼地塞进壳中，然后在外面也加入同等分量的黄油混合物将蜗牛肉封在里面。

马修斯如法炮制，将所有蜗牛肉都如此这般处理了。

接着他在烤盘底部铺上大量海盐，将塞满食材的蜗牛壳壳口朝上，插进了海盐之中。

等到马修斯将烤盘放入烤箱之中，此时已经过去了两个小时了。

之前光是处理翡翠蜗牛就花费了他一个多小时。

可见约瑟芬公主所言非虚。

翡翠蜗牛料理起来最大的难点就在於前期的处理上。

如果没有厨技的支撑，只能等到晋升龙厨之后才可以开始尝试料理这种稀有的食材。

马修斯用厨技取了个巧，简直就相当於玩DNF等级不够，直接氪金，买了张达人契约，提前学习技能。

蜗牛和海鲜类似，都属於肉嫩的类型，而翡翠蜗牛的肉更是远超普通蜗牛，所以料理时间一定不能过长，不然肉质就会变老，失去鲜嫩的口感。

这一点蜗牛反而与口感相似的田螺不同，田螺为了入味同时也为了杀死内部的寄生虫和细菌，往往需要长时间加热，这样料理出来的田螺肉想不老都不行。

因此，马修斯只烤制了大约四分锺不到，蜗牛壳表面的黄油刚开始冒泡他就关闭了烤箱，将蜗牛取了出来，然后放入焗烤蜗牛专用的，底部有一个个乒乓球大小的半圆凹槽的陶瓷盘中。

这样他的法式焗烤翡翠蜗牛就完成了。