第一百八十九章(2 / 2)

过滤出来的豆渣可以发面,可以做豆渣丸子,也可以摊饼,还可以做豆糕,也可以做鸡饲料,用处多多。

豆浆过滤好之后,一大锅熬煮不下,沈易遥分摊在小锅里,两边同时大火煮开豆浆,边煮边搅拌,以防糊底。

豆浆煮开三分锺后,撇净浮沫,撤火晾凉。

晾凉的豆浆上面会出现一层豆皮薄膜,用筷子把它挑起来,放到冲洗干净的盖帘上晾上,阴干后就是腐竹。

挑了这一层豆皮之后,同样的步骤再重新烧开一次豆浆,晾凉取一次豆皮。

豆浆两次烧开后,才算彻底煮熟,去除了毒素。

沈易遥把小锅里的豆浆加了白糖,文火又熬煮了一下,尝了尝味道,浓厚的早餐豆浆味道在口中扩散。

就是这个味儿!

沈易遥眼睛亮亮的,这浓郁的豆浆,就差一根油条了!把油条掰开泡在豆浆里一吃……那才叫绝配,得劲儿!

趁着温热,沈易遥把小锅里的豆浆盛了出来收进了空间。

以后每天早上的营养豆浆就搞定了!

大锅里的豆浆用来点豆腐。

老一辈的点豆腐都需要用卤水、石膏。没那个手艺不知道比例,点出来的豆腐要么不成形,要么毒性太大不能吃。

后世人点豆腐花样可就多了。

有中草药、香料点豆腐的,有葡萄糖、白醋点豆腐的。

沈易遥用的就是白醋点豆腐,其实也是一种老方法,距今传承已经有六百多年了。

用白醋加水,比例1:10。

与豆浆的比例也是1:10,就是十斤豆浆加一斤醋水。

将稀释的醋水一杓一杓画着圈儿的加进八九十度的豆浆里,一边加一边搅拌。

渐渐地,豆浆里开始出现了豆花,一碗醋水加进去,豆花变得愈发明显。

将醋水搅拌均匀,盖上锅盖闷上十分锺,再开盖,豆花凝结成胶状,与水分离。

分离出来的水叫酸浆,是酸浆豆腐的特产。

沈易遥将酸浆过滤出来收进碗柜里,让它自然发酵。

下次就不需要用白醋点豆腐了, 改用酸浆点出来的老豆腐味道更正宗。

白醋点的豆腐只有豆花,成不了豆腐脑,要吃嫩滑的豆腐脑和嫩豆腐,得用葡萄糖点豆腐。

在焖锅的十分锺时间里,沈易遥去了院子里,选了一根木料,利用异能快速做了两大两小四个豆腐包模具。

模具底部的孔洞,是沈易遥的手指直接穿出来的。

整个模具都可拆卸,沈易遥试了试,组装简单,使用和清洗都很方便。

她满意的把模具搬进了厨房,大的模具上铺好一层粗网纱布,将豆花盛放进去,包好纱布,盖上盖子,找块石头压上。

嫩豆腐十分锺到十五分锺,老豆腐半小时到一小时不等。端看模具大小和深度,时间也有所浮动。

小的模具就麻烦一些,要一层一层的铺纱布,铺一层,摊一层豆花,摊薄了就是干豆腐,摊厚了就是生豆干,再卤一下,二次加工之后,就是沙县必备的卤味——香干儿。

两盒小模具,沈易遥做了一盒干豆腐,一盒生豆干。

(本章完)