“这分量,这个头,不愧是野生的。”
“你这又是炖小鸡,又是炖大鹅,到底要给老李做什么祭祀宴?”姜月暖问。
洛何回身看了眼:“听说过东北八大炖吗?”
姜月暖茫然摇头。
“其实说法也不统一,反正,我准备给老李做一桌子炖菜。”
洛何如数家珍,逐一报出菜名:
“鲶鱼炖茄子、铁锅炖大鹅、排骨炖豆角、小鸡炖蘑菇、猪肉白菜炖粉条、牛肉炖土豆、羊肉炖酸菜、德莫利炖鱼。”
“八种主食材,八种炖菜,给老李整一桌【八大炖】!”
这分量一听就实在,光听菜名就令人在寒冬腊月感到一阵温暖。
姜月暖馋得舔了舔嘴角,竖起大拇指,点头道:
“整挺好!”
……
上午时分。
黑江岸边,早已聚集起看热闹的市民。
数千名观众拥簇着祭祀场地,铺就红布、搭着高台的开阔场地上,两边各摆着一座灶台。
两座灶台正前方,还设有一个巨大的黑龙冰雕。
冰雕请了全城百名工匠参与制作,栩栩如生,在阳光下熠熠生辉,就是尾巴秃了一块。
冰雕正前方,摆放一座祭台。
祭台正中央,一柱粗香插在香坛上。
洛何站在灶台旁,看向身侧另一座灶台旁的王丰登,点了点头。
王丰登面带微笑,拱手回礼。
“请诸位父老乡亲们,稍安勿躁!”
段铁河站在高台上,中气十足,站在铜锣旁边,大喊道:
“我宣布——今年【黑龙祭】的祭祀大典,正式开幕!”
哐当!
段铁河砸响铜锣。
香坛上的粗香开始燃烧。
洛何道:“小九,生火!”
小九呼出一口朱雀神火,飞向炉灶,架在灶上的朱雀鼎化作铁锅造型。
铁锅炖大鹅这道菜,须要用采用传统铸铁锅烹制,导热、储热与耐热性能更佳,有利於菜肴的营养与口感。
炖菜往往需要以小火慢炖,而小灶君与朱雀鼎的组合,能大量缩短烹饪时长。
洛何先将鹅肉焯水去腥,再往热锅里加入金龙油,放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮与十三香爆香,豆瓣酱与满天星辣椒汇成鲜亮的红油。洛何下入鹅肉块大火翻炒,烹入白酒,刹那间,火光乍起,浓香四溢,现场观众无不嗅见了香气!
黑龙祭的观众们诧异讨论。
“好好好,洛大师做的是冰城的家乡菜!”
“可是这也太粗犷了,黑龙王真的会喜欢吗?”
“太香了,洛师傅这手法够专业啊!”
砰!
洛何先用生老抽、蚝油给锅中鹅肉上色调味,反手倒入开水与适量啤酒,盖上锅盖开始炖煮。
在炖煮之时,洛何也没闲着,立刻着手下一道炖菜,小鸡炖蘑菇。
小鸡炖蘑菇的鲜美较刚才的炖大鹅更胜一筹,野山菌的滋味与嫩鸡块本就相得益彰,随小火慢炖,汁浓味香。成菜蘑菇滑嫩鲜美,鸡肉丝丝细嫩,往米饭上浇上汤汁,足以下三大碗饭!
洛何对祭祀食物的选择,以及他那精湛的现场手法,引得现场惊叹连连。
然而,王丰登亦非泛泛之辈,他从灶台底下掏出一个案板,案板上用红布盖住,揭开红布的刹那,现场一阵惊呼!
那竟然是一整个猪头!
猪头是自古以来的供品,用来当做黑龙祭的食材,再合适不过。
可是,猪头是如此粗犷的食材,与精巧的淮扬菜似乎格格不入?
洛何瞥了一眼,顿时了然。
这正是淮扬菜系中的名菜,【扒烧整猪头】!
这道菜是将新鲜的猪头处理完毕后,放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂,肉质烂熟、肥而不腻、香气扑鼻、甜中带咸。
关键在於对火候的掌控,讲究闷煮,成品需酥烂脱骨而不失其形!
胖墩墩的中年男人极为认真,一边照看猪头闷煮的火候,一边又从灶台下摸出一个鲢鱼头。
【拆烩鲢鱼头】。
淮扬的传统名菜,以鲢鱼头为主料,小火慢煮,鱼肉的口感肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美。
这两道菜,外加最后一道【清炖蟹粉狮子头】,正是天下名席之一,扬州三头宴!
扬州三头宴,自古有名,以猪头、鱼头、狮子头为“三头”,文人墨客为其留下了不少文采斐然的诗篇。
王丰登以【三头宴】为黑龙祭上的宴席,无愧於国宴大师的本领!
香坛上,香烛渐渐燃烧。
王丰登这边的灶台,香气嫋嫋,逐渐与洛何形成分庭抗礼之势。
然而。
王丰登诧异地发现,洛何的效率颇为惊人,竟然已经开始准备第五道炖菜!
尽管王丰登的菜式精巧细腻,但现场观众的注意力,仍旧被洛何这边吸引。
其一,菜式应当因地制宜,不同地域有其独特的美食文化。
其二,不论是手法还是厨具,洛何都要领先王大师太多!
随着洛何灶台飘散出的香味,现场观众纷纷吸溜口水。
“我闻见豆角的味道了……排骨炖豆角好香啊!”
“洛何炖的猪肉炖粉条,比我奶奶做得都香!”
“好饿啊,光闻这香味就够下饭了!”
几乎同时。
洛何和王丰登,完成了宴席的筹备。
王丰登看了眼洛何这边,暗自怎舌。
同样的时间,他却完成了八道炖菜!
看来饲育界所流传的,洛何宠兽得到了灶君传承,并非空穴来风!
段铁河站在祭坛上,看着面前的两桌子佳肴,喉结滚动,沉声道:
“请教二位,这两道宴席,可有名字?”
王丰登收敛心神,点头道:“我这桌,是天下名宴,【三头宴】!”
“我这桌……”
洛何沉吟道:“名叫【八大炖】!”
段铁河连连点头。
平心而论,他作为冰城人士,更想吃洛何做的菜。
原因无他,八大炖也太下饭了!
但作为黑龙祭的主办方,他又觉得,王大师做的三头宴,更适合拿来祭祀。
可惜的是。
今年,黑龙王依旧没有露面……
段铁河暗自叹息,转身看向风平浪静的黑江,刚想宣布祭典落幕:
“那么,我宣布——”
轰隆隆!!
突然间。
大浪滔天,浪潮汹涌。
段铁河目露惊愕,只见黑江河面上搅起一个巨大的漩涡。
下一刻。
黑江中飞起一头巨大的黑龙,携着雷鸣般的水声,一头冲向了祭坛!
段铁河面露震撼,姜月暖不可思议地瞪大双眼,现场爆发出阵阵惊呼!
咚!!
黑龙伏倒在了高台上,一头把头埋进炖大鹅的铁锅中狼吞虎咽。紧接着用秃了的尾巴,卷起另一口大锅,将整锅的小鸡炖蘑菇倒入口中!
洛何望着近在咫尺的黑龙王,内心震动。
黑江守护神,黑龙王老李!
这头黑龙身披黑鳞,神态威严,但是尾巴秃了一块,又莫名增添了喜剧成分。
黑龙王大快朵颐着八大炖宴席,像是久违地尝到了家乡菜,好吃到老泪纵横。
对,太对了!
秃尾巴老李频频点头。
就是这个味儿,嘎嘎香!
……
(本章完)