许世杰道:“这是镇抚使司下属的生意，自然不是一般酒楼可比。他们家的馅每日用新鲜肉，菜更是新鲜，着实好味道。我告诉你们，镇抚使司下设有什么饮食研究的衙门，专门有人在那里琢磨怎么做会更加好吃。下面又有许多酒楼，开在各城。这一家，就是专门卖饺子的。”

王中孚笑道:“这里的镇抚使真有意思，

怎么做这些事情?”许世杰道:“有什么奇怪?你们以为养兵不要钱的?这些地方，就是给镇抚使司赚钱的！”

一边说着，几个人踏进了门。

一个小厮上来，行礼道:“几位客官要用什么菜?饮不饮酒?”

许世杰道:“明天才考试，今天少饮两杯。我们六个人，找个清静些的小阁子。”

小厮答应一声。带着六人上了二楼，到一个阁子，道:“今日客人多，靠窗的阁子没有了，诸位请在这里坐。要什么酒水，我一会送来。”

许世杰道:“我们穷苦人，有好的烧酒拿一瓶来。对了，温酒的壶也要。”

小厮一边答应，一边伺候几人坐下。拿出一个小本，道:“今天要用什么菜?我们这里没有现炒的菜， 诸位要用，要到旁边酒楼买。”

许世杰道:“不必了。每人一盘饺子，一碟凉菜。”

说是凉菜，酒楼里其实还有有卤肉、卤豆腐、肉丸子等等煮在锅里，是热的。这饺子馆里，只是不炒菜而已，热菜都是早做好的。

按着口味，六个人每人点了一碟自己喜欢的。学着许世杰的样子，王中孚五人看着菜单，每人也点三样菜拚成一盘。二十五文钱一份饺子，十文钱一份素菜，价钱不贵。

看着小厮离去，王中孚道:“这样大的酒楼，我们每个人才三十五文钱，他们靠什么赚钱?”

许世杰道:“我听人说，这酒楼与一般的酒楼不同。在这里吃饭，很快吃完就走，一餐每张桌子接待好几位客人。每个人的身上赚得多，但来的人多啊。”

在后世，这叫作翻桌率。饺子馆、面馆等地方靠的是薄利多销，与其他酒楼不一样。这是王宵猎从前世学习来的经验，故意这样做。

镇抚使司下面的酒楼有许多家。做饺子的就有三家。各自设计口味，各自在州县开分店，每家店独立核算。赚的钱多了，从主管到小厮都有奖金，赚的钱也多。做的不好，赚的钱少。

几乎各行各业，只要条件合适，王宵猎都要求官方参与开店。一般下设几家店，有自己特色，在治下州县开分店。这些店上面，一般有一个属於官方的类似於研究院的机构，有人在里面研究。研究出了新花色、新口味，技术教给下面的店，店给研究院回报。

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