还需准备一些淀粉水。

这样做，是为了让鱼蓉更加得粘稠，也更易成型。

他走到许浩的身旁，看了看鱼肉泡水成效如何。

“嗯，可以了！不用再泡了。”

他将许浩递过来的鱼肉，一块块地放入全自动搅拌机里，盖上盖子按下“开始”键。

机器的刀页在电力的驱使之下飞速旋转，难得的是，声音很小约等於无。

鱼肉几乎是在转瞬之间就变成了白色的鱼蓉。

“嘀！”

随着这声提示音的响起，全自动搅拌机停止运转。

雪白的鱼泥，被他倒入在大盆里。

接下来就是最考验功力的搅打了！

搅打鱼蓉是制作鱼丸最关键的一步，做出的丸子是否弹、软，筋道就看这一步有没有到位了。

他将泡好的葱姜水，适量倒入盆中，便用手开始在盆里顺时针搅拌，让鱼蓉充分把葱姜水都给吸收进去。

葱姜水有去腥增香的作用！

用在鱼蓉中，能够让做出来的鱼丸鲜美十足的同时，也不会有鱼腥味，也使得鱼蓉能被彻底地搅打上劲儿。

如此一来，吃起来的口感，会更加得嫩滑弹牙。

等鱼蓉再次变得粘稠的时候，他又往里面夹了些许葱姜水。

连着加了三次水之后。

原本有些粘稠的鱼蓉这会儿像是被稀释了一样，略带粘性的鱼蓉被高高抬起，又重重摔下，肉与肉碰撞发出吧唧的声音，雪白的汁液溅开……

鱼蓉已搅好！

他往盆里加了一杓食盐和少量黄酒，这样不仅能够给鱼丸一个底味儿，而且能令鱼丸吃起来更加得有劲道。

接着，他往里倒了几个蛋清。

放入蛋清，一是能保证鱼丸的色泽，二是能让鱼丸更滑嫩细腻、色白如雪、易於漂浮、富有弹性。

蛋清搅拌均匀后，他将之前准备好的淀粉水，也倒入进去。

继续搅拌。

接下来，便是挤鱼丸了。

锅里烧一锅水，无需烧开。

只需六七十度即可！

热水固然能让鱼丸快速成型，但若烧开，鱼丸很容易被沸水给煮散。

倘若鱼丸中淀粉含量高的话，也是可以冷水下锅。

不过，还是以热水下锅最佳。

这样鱼丸表面的浮沫都会被热水给冲走，从而使鱼丸的口感更好。

若是冷水，那些浮沫便会一直附在鱼丸的表面，不好去除。

待水烧热。

他左手沉於盆中，抓一团做好的鱼蓉，在虎口处留一个小孔，轻轻一挤。

一个可爱的小圆球便冒了出来。

右手的杓子，轻轻一挑。

白白胖胖的鱼丸，便落入灶上的热水之中。

这样做出来的鱼丸，便是实心鱼丸，也就是白鱼丸。

若加些虾籽蟹籽以及其他的其他的肉类，也是可以的，但口感和味道却是变得大不相同的。

这些和包心鱼丸，等过阵子再说，现在黄涛以白鱼丸为主。

毕竟那些成本更高，也更花时间，不适合美食节。

渐渐地，他的动作就变快了。

左右手都很随意，左边轻轻一捞，不费力的一挤，右手的杓子轻轻一转，便是一颗鱼丸稳稳落入锅中，一个接着一个……

速度快得像是直接拿着成品鱼丸往这口热锅里放一样。

待鱼丸弄好，便是煮鱼丸了！

鱼丸最终的口感与味道如何？

全在煮的手法和技巧上。

所以！

这一步尤为关键。

他把火调大，没开到最大。

是想让锅内的水，慢慢升温。

这样鱼丸才能慢慢地适应锅内的水温，而不会一下子出现被煮开或者被煮破的情况。

在煮的过程中，还要不停地用杓子，将锅内那些浮沫打去，让锅内的水，一直保持清澈干净的状态。

使得煮出来的鱼丸，表面更加光滑细腻。

反之，那些浮沫会将鱼丸的表面变得凹凸不平。

即影响了色相，更影响了卖相。

待锅内的水，烧到九十度时，鱼丸在热锅里翻滚着，浮沫也逐渐多了起来。

这说明，鱼丸内的杂志，已全被煮出来了。

也说明，鱼丸已经差不多被煮透了。

等鱼丸在锅中将滚不滚的时候，黄涛便将火关小，防止锅内的水，彻底沸腾起来。

再煮个六分锺，等没有浮沫出现，这鱼丸算是彻底熟透了。

可以出锅！

他拿着大号的漏杓，将锅内的鱼丸，一一盛出来，放进许浩事先准备的一个冷水盆里。

滚烫鱼丸霎时间进入冷水里，原本有些松弛的皮肉瞬间缩进，高温极速降低，冷水盆里也有微微的白汽……

(本章完)