第213章 就等你这句话了

“子风……”

黄涛一边忙着准备其他食材，一边侧头交代一下：“你去帮素琴姐一起把小黄鱼给处理一下吧！”

“哎，好的，老板。”

接到指示的林子风，一刻也不怠慢，麻溜地走到丁素琴的身旁。

二话不说，便上手帮忙。

一起将箩筐中那些闪着金色光泽的小黄鱼，小心翼翼地全部地倒入不锈钢大盆之中。

搞定之后，二人便开启处理模式。

各自拿着一把剪刀，将小黄鱼身上的鱼翅统统剪掉。

再用剪刀的另外一面，刮掉它为数不多的小的鳞片。

接着去鳃。

开膛破肚挖内脏。

清洗干净。

一连串的动作，那叫一个干净利索啊！

好在二人都是手脚麻利的主，处理起小黄鱼的速度，还是很快的。

等小黄鱼处理得七七八八了。

林子风便将清洗干净的小黄鱼，先端到料理台上，以便黄涛能随时处理。

“浩子，这边就交给你了。”

黄涛将其他食材处理妥当，便拿着神级菜刀，先45度把小黄鱼这个鱼头“唰”地去掉。

紧接着他将刀身贴着小黄鱼的龙骨切入，一手按着鱼身一手推刀到鱼尾处，眨眼间，一片长约十厘米、肉质完整的鱼片便给剔骨片了下来。

快得连刀下去的摩抆之声，都未曾耳闻到。

接着。

他又给小黄鱼翻了个身，再次把另一边的鱼肉“唰”地给剔了下来。

一起盛放在一旁的不锈钢盘中。

至於剃掉鱼肉后剩下的龙骨。

他并没有扔掉。

而是放在另一只不锈钢盘里。

完整剔下鱼肉过后，黄涛接着便用斜刀，把鱼肉肚子这一块去掉。

每一片可以说都是非常的均匀漂亮。

随即，他又开始拆起其他的小黄鱼来……

宛若教科书般的动作，流畅、优美、却富有个人特色。

也依然很快。

快得令人目不暇接。

许浩见了，忍不住拿起黄涛片好的鱼肉，瞧了瞧。

按理说。

小黄鱼鱼肉单薄，卸下来以后，鱼肉上还会有鱼刺，需要进一步完善一下。

可肉眼没瞧见有鱼刺。

鱼皮到是很完整，片的也均匀漂亮。

他又上手，将这片鱼肉从上到下地仔仔细细地摸了摸。

也没摸到一根鱼刺。

这足以说明老板手上功夫了得啊！

他望尘莫及！

“子风，把这些鱼肉，拿去重新漂洗一遍。”

黄涛片好鱼肉后，便放下了神级菜刀，对着林子风交代一句。

得到最新指示的林子风，麻溜地照办，放入大盆中漂洗一番。

别问他为什么不惊讶？

问就是习以为常了！

这鱼肉漂洗后，还要给它一个腌制的过程。

腌制主要有两个目的。

一个是让鱼肉有一种底味。

还有一个是要保证鱼肉滑嫩。

黄涛给沥干水分的鱼肉，放了一些盐，给它一个底味。

加糖、白胡椒粉去腥。

料酒、生抽提鲜。

然后用他骨节分明的手，有节奏地抓一抓。

让它出胶质。

再加一点点的葱姜水，继续抓一抓。

只有让鱼肉吃到了水，才能让鱼肉滑嫩。

加入生粉。

继续地翻拌、抓匀。

再加入油。

让原本因加入生粉而粘成一坨的鱼肉，在油里面均匀地划散。

再次抓匀，便完成了第一步的腌制。

接下来，便开始煸咸菜。

待空锅烧到冒烟。

黄涛往锅内加一点点的冷油，让锅滋润一下。

也避免食材粘黏在锅子上。

再加入油。

因为咸菜喜欢油。

黄涛见油温差不多了，便将咸菜倒入锅中。

锅内瞬间响起滋滋啦啦的声音，听上去格外悦耳。

咸菜在黄涛的铲子下旋转，跳舞。

也散发出独特的香味。

等咸菜彻底煸炒出香味后，他便将盛出，放一旁备用。

接着，他要将拆下来的鱼骨头和一些糟粕，要让它们有一个华丽的转变，吊出鲜美的汤汁。

这也是最关键的步骤之一。