往里加入适量的食盐、胡椒粉，淋入适量的生抽和料酒，再放入鸡蛋清。

抓拌均匀。

让香菇丝充分地吸收这些料汁。

接下来，便是挂糊了！

挂糊，顾名思义就是将这些香菇丝先挂上一层薄面糊。

如此一来，能令香菇丝的口感更加的嫩，从而以达到鳝丝的口感。

黄涛往盆内倒了一些面粉，用筷子将其搅拌均匀。

让每一根香菇丝都裹上了一层薄薄的面糊。

放在一旁继续腌制。

他拿来一口锅，放在炉灶上。

锅内倒油。

开大火烧。

这一步，主要是给“鳝丝”定型，所以这油温，得高温才行。

只有这样，才能将这些“鳝丝”快速定型的同时，也能保证香菇丝里面的水分，不会散发出去。

见锅内的油温，缓缓地上来。

他拿来一个托盘，往里倒入了一些澄粉，准备开始拍粉了。

这拍粉啊！

就是用澄粉裹在食材的表面上。

看着好像跟方才往盆里放面粉挂糊的步骤有点重合了。

但其实这两者起到的作用，是完全不用的。

方才挂的面糊，是让香菇丝的外表更加的酥一些。

而此刻他要做的拍粉，是为了让其表面起脆。

这样一来，吃起来的口感才会更佳，才能更接近於鳝鱼丝的那种口感。

当然。

挂干粉糊，也不易过早。

一定得等油热时再挂，挂好后直接入油锅内炸制。

不然的话，一旦停留，里面的水分，就很有可能把外面裹着的那些干粉糊给浸湿了。

这样炸出来的香菇丝的口感，会大打折扣的。

黄涛拿着长筷子，将这些香菇丝，从盆内夹出来，放在托盘上。

再抓了一些淀粉，往香菇丝上轻轻地拍打。

此手法，能让这些淀粉，全都黏於香菇丝表面的面糊上，又能让多余的淀粉被拍下来，防止面糊太厚，导致炸出来的香菇丝口感不好。

拍好粉。

黄涛将这些香菇丝放入大孔的漏杓之中，在托盘上面，颠了颠，让多余的淀粉，能落入托盘内。

紧接着，他将漏杓慢慢地放入八成热的油锅之中。

霎那间……

炙热的油温，就让这些香菇丝扭曲定型。

不到一分锺的时间，漏杓之中的香菇丝就漂浮於油面上了。

这时，就该出锅了。

等会就要爆炒了，所以这炸制的时间，不能太长，只需给这些香菇丝定个型，锁一下水分即可。

黄涛拿着漏杓，捞出了油锅内的香菇丝。

放一旁控油！

经过高温的油炸，这些裹了一层薄薄面糊的香菇丝，呈现出了一种黑褐色的颜色。

再加上这会的香菇丝还稍有些儿软，跟过了油的鳝鱼丝，就更加的相似了。

怎一看，和那些鳝鱼丝并无差别，以假乱真啊！

令得许浩他们忍不住地发出啧啧啧的称赞之声来。

这会，黄涛开始着手调制做鱼香鳝丝要用到的鱼香汁啦。

这鱼香汁，也就是用陈醋白糖生抽老抽水淀粉等调味品兑成的料汁。

兑好后。

他便开始炒制了。

他另起一锅，倒入油。

等烧热后，放入姜蒜末和泡红椒末开始翻炒。

炒出红油。

往锅内放入事前炸好的“鳝丝”，以及事先切好的笋丝，木耳丝，快速地翻炒一分锺。

紧接着倒入方才调好的鱼香料汁，继续翻炒。

等料汁全都挂在食材上后，放入葱末和香油，再翻炒两下，就出锅装盘了。

(本章完)