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观看美食比赛也是一种学习，白小白在休息区全神贯注赛场上的每一个细节。

杨怀忠做清蒸多宝鱼，白小白已经猜出来了。

不过恒元的李茂仁做什么美食，白小白不太清楚，只能猜他做的是面类美食。

李茂仁正在揉面，他每揉一下面团，就要摔打面团一次，并用掌力击打面团。

啪啦啪啦——

不愧是恒元大酒店的厨师长，这人果然厉害。

揉面、拍面、撒粉，整个动作行云流水，没有一丝一毫拖泥带水。

白小白看得出来李茂仁的白案功夫相当深厚，从他的揉面动作一看，白案至少有几十年的实力积淀。

所谓的白案是华夏美食料理范畴的一种分类，这种分类由来已久。

白案是特指做面食类的美食，比如擀面条、烙饼、做馒头、包子，主要和面粉、米食类打交道。

专职白案的厨师，可以叫面点师，点心师傅，也能称为“白案”师傅。

和白案对应的是红案。

红案指的是加工烹饪各种食材，包括肉类和蔬菜等等，品类包括炒菜，冷菜，蒸菜，以及八大菜系等等，专职於烹饪这类美食的厨师，可以称为中式烹调师，也可以俗称红案师傅。

白案和红案其实没有难易之分，两种类型都有大量的基本功，要想要精通任何一种都不容易。

红白案的厨师地位其实也是相同的，一个技术好的红案厨师和一个技术好的白案厨师同样吃香。

不过想要同时完全精通白案和红案，十分不容易。除了后天的努力，本身的天赋也必不可少，在华夏国也找不到几个这样的顶级人物。

白小白看到李茂仁的白案功夫了得，一时之间想太多了。他收了收思绪，继续观看比赛。

李茂仁揉面团的速度极快，在白小白思索之际，已经揉好了一个光亮的面团，用白软布盖上发面团。

揉好面团，李茂仁拿出了个大漏杓，从收纳箱用力捞了一把。

此时江海电视台的采访女记者，正在指导厨艺比赛的拍摄工作，她看到李茂仁漏杓捞出的东西后，不由得哇了一声。

因为女记者正在挡住了白小白的视线，也不知道李茂仁捞出的是什么东西。

离警戒线最近的，有几个视力好的识货群众，看到李茂仁捞出的食材，也不由得哇了一声。

搞得这么震惊，难不成李茂仁捞出的是八爪鱼，或者是眼镜王蛇不成?

白小白正疑惑想着，这时候江海电视台的女记者，激动道“我们的李师傅捞出的虾非常新鲜，就像是刚刚从海里打捞出来的一样。”

白小白“……”

这女记者难道没见过虾?有什么大惊小怪的。

白小白一脸无语。

那女记者说着侧身一下，白小白这才总算看到了李茂仁的漏杓里，装着一漏杓活蓬乱跳的虾子。

本来虾属於正常食材并不稀缺，但是李茂仁捞出的虾不是普通虾，难怪女记者吓了一跳。

白小白视力极好，看的清清楚楚。

这虾个头不小，身上有一深一浅的横向纹路，颜值极高，看上去就像虎皮斑纹一般。

居然是九节虾。

白小白一眼认出来。

九节虾又名虎斑虾，这种虾有‘宁为玉碎，不为瓦全’的气节，从海里打捞出后，一出水后，它嘴里会立刻吐出特别的分泌物，令自己死亡，所以想要品尝新鲜的九节虾并不容易，有些老饕一生都难以染指这种新鲜美味。

为了能获得新鲜的九节虾，必须不间断人工换水，去除分泌物，并且模拟海水的生长环境。