桂鱼别称很多，又称桂花鱼，鳌花鱼，鳜鱼。

华夏官方百科记录，一般称为‘鳜鱼’，只是因为‘鳜’和‘桂’同音，为了方便书写，很多超市，菜市场挂牌一般用‘桂’取代‘鳜’。

桂鱼的肉呈瓣状，味道鲜美，是淡水鱼中的上佳食材。

唐朝诗人张志和在他的诗作《渔歌子》，便写下的着名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，诗中赞美的就是这种鱼。

桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼。在古时候，一般百姓也很难消费得起，

一般都是有地位的文人骚客，甚至是皇家子弟才能享受这种鱼。白小白吃过的鱼类众多，但是他对於这种鱼也没啥印象，似乎从小到大都没有吃过。

这也算是他第一次看到鲜活的桂鱼。

桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖尖的头，身体是青果绿色带着金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，有点像是蟒蛇身上的花纹。

白小白捞起桂鱼的同时，清冷的电子音在脑海中介绍道:

【食材好食才好，系统所选用的桂鱼来源如下。】

电子音完毕后，系统现字:

桂鱼:系统严选松花江野生鳜鱼鱼苗，经过放养后，最后通过淘汰制选择其中的优秀成鱼作为‘西兰花炒桂鱼球’的上佳食材。

淘汰制选择桂鱼?

这可奇了。

白小白满脸好奇。

系统继续现字介绍:

系统在松花江放养鳜鱼鱼苗，鳜鱼为肉食性，性情较为凶猛，大量聚集在一切后，为了食物，会互相残杀。

系统一次性放养10000尾鳜鱼鱼苗，最后在松花江野生环境下，经过各种恶劣竞争，能够成长成成鱼的只有约800尾。

在约800尾的鳜鱼中，由於各种恶劣因素，鱼身多有破损残缺，只能挑选100尾品相完整无缺，品貌极佳的鳜鱼。

再经过体内重金属检测，未受污染，能达到食用的标准不到10尾。

最后挑选合格的鳜鱼，便是宿主看到的食材。

经过系统的算法，投放10000尾的鳜鱼，最终能用做料理的食材，只有不到10尾，这鳜鱼简直就是千里挑一啊。

松花江鳜名气极大，和松江鲈、黄河鲤、兴凯湖鮊，并称是华夏四大淡水鱼。

之前的‘松鼠鲤鱼’用到了黄河鲤。

现在‘西兰花炒桂鱼球’用到了松花江鳜。

全鱼宴料理已经集齐了四大淡水鱼中的两大明星鱼类食材了，够牛逼大发的。

松花江鳜和黄河鲤的情况不太一样。

黄河水虽然浑浊，但是水体污染并不算严重。

而松花江则比较特别。

白小白看过新闻，松花江近年来由於东北重工业的发展，含有大量有毒化学物质的工业废水大量排入松花江，不同段的水体都受到了不同程度的污染。

江里的野生鱼类多少受到了不同程度的污染。

系统能挑选松花江中，无污染的鳜鱼做食材，这本身就是对食客的一种负责任的表现。

太暖心了。

系统介绍淘汰制的挑选后，继续现字介绍松花江鳜:

松花江鳜肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而着称，是华夏四大淡水鱼中的极上美味。

除了味道鲜美，更有多种功效，具有健身强体魄，补虚劳，益胃固脾的效用，无论男女老幼，均可使用。

明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。古时候人将鳜鱼肉比成天上的龙肉，其风味的确不凡。