奥尔梅克玉雕工艺品主要是玉雕人像、象征权力的玉权杖、玉雕面具以及祭祀用的玉首斧，很多都是一些礼仪用具。这些作品多选用石质细腻、色泽光润的玉石，如翡翠、蛇纹石、赤铁矿石等，其风格和造型体现了奥尔梅克人的某些宗教信仰。</P>

玉雕中最常见的形象仍是美洲虎(美洲豹）和它的衍生物，它们都是高度程式化了的。美洲虎形象与前述人头雕刻的传统结合，产生了人面虎貌的形象，即在典型的扁鼻厚唇的奥尔梅克脸型上突出虎豹那种鼻孔和血盆大口，但口型以优美的曲线表现为欲张未张之态，更显恐怖的威力。有些玉雕更刻成半人半虎之像，塑造出“虎人“和“虎娃“(面型更带娃娃脸状）的奇特神像。</P>

另一方面，美洲虎的形象又被添以羽身蛇尾，造成类似中国的龙一样的神兽甚或神像，由此而又引出许多美洲艺术日后屡见不鲜的神怪魔力图样。中国学者对这种虎蛇龙形图像的演变曾作如下分析：“这种龙的图案最初是由两种现实生活中的动物——美洲豹和蛇的形象凑成的。美洲豹是这些地区中对于人威胁最大也最凶猛的动物。古代印第安人在远古时代便把美洲豹看成神力的象征，后来又把美洲豹的头和蛇的身干结合起来，当作天神来崇拜，这就是我们所谓的‘龙‘。</P>

最初的龙的形象可能是遍地开花似地、由各地匠师各自塑造起来的，但随着祭司集团的加强和确立了奥尔梅克艺术的统治地位后，龙的图案便逐渐在奥尔梅克风格的基础上统一起来。这种龙是具有奥尔梅克人那种方正、刻板、沉重特点的神兽，它有两个基本特征——凶猛、神秘、怒目龇牙的龙头——豹头；蜷曲、纠结的蛇身。从前者引伸出各种神奇恐怖的面具，有的很近似我国的饕餮；从后者则演化出各种复杂、流动的回纹图样。它俩的衍生物几乎构成了日后拉丁美洲各古代美术图案样式的大部份。</P>